Reteta originala de ganache de ciocolata
Foarte multe gospodine isi doresc sa afle cum se prepara in marile cofetarii un Ganache de ciocolata delicios. Aceasta crema este usor de realizat si are nevoie de ingrediente de buna calitate, de ciocolata neagra, de frisca batuta naturala, de unt gras. In caz contrar, reteta iese cu mici „probleme”.
Cofetarii impartasesc secretele unui ganache delicios.
Acesta contine parti egale de ciocolata si de frisca. Ciocolata trebuie sa fie cu 20-40% cacao. In cazul unui ganache cu ciocolata neagra, spre exemplu, (45-80%) se adauga mai multa frisca decat ciocolata, astfel: la 100 de grame de ciocolata se adauga 150 de gramede frisca. La ganache-ul de ciocolata alba, reteta include 200 de grame de ciocolata alba la 100 de grame de frisca.
Pentru a prepara aceasta delicioasa si foarte renumita crema, sunt necesare doar 10 minute. 10 minute in care gospodinele isi pot surprinde musafirii cu ultimele retusuri facute pe tort sau cu o umplutura delicioasa pentru foile pregatite cu o zi inainte.
Ingredientele pentru crema ganache de ciocolata sunt: 600 de grame de ciocolata, trei cutii de frisca naturala lichida sau frisca obtinuta din smantana naturala.
Modul de preparare este simplu. Este necesara o cratita incapatoare in care se pune frisca naturala la foc mediu, pana cand se infierbanta putin. Atunci se stinge focul, se asaza bucatile de ciocolata in cratita, astfel incat sa fie acoperite de smantana, fara a se amesteca. Ciocolata se scufunda in frisca pentru cateva minute. Dupa topirea ciocolatei, se amesteca cu un tel intreaga compozitie, se omogenizeaza bine amestecul, pana cand devine maro inchis si are o consistenta cremoasa.
Atunci cand in cratita nu mai exista bucati de ciocolata netopita, se adauga si untul si dupa ce se racoreste crema, se pune la frigider timp de cateva ore. Suplimentar, se poate adauga lichior de cafea sau de fructe in ganache, atunci cand crema s-a racit, pentru un plus de aroma.
